Kerstmenu 2019
AMUSE
***
ZEEDUIVEL & CHIPIRONES
Zeeduivel gemarineerd in basilicum olie
Gefrituurde chipirones
Crème tomaat”
***
KABELJAUWRUG & KAVIAAR
Lardo di Colonnata
Topinamboer crème
Luchtige gevogelte beurre blanc
***
WILDE BEEMSTER EEND & EENDENLEVER
”Brulee” van pastinaak & eendenlever
Gebakken spruitjes
Jus longpepper & sinaasappel
***
HERTENBOUT
Gebraden
Zoete aardappel & “hert hachee”
Rendang van spitskool
Jus komijn
***
DESSERT AMUSE
***
ANANAS & KARDEMOM
Gemarineerde ananas
Mousse ananas & kardemom
Roomijs rum rozijnen